Une cheffe, un second, une sommelière, deux maîtres d'hôtel, un pâtissier. Tous présents en salle ou en cuisine, chaque soir de service, depuis au moins deux ans.
« Je ne cuisine pas pour étonner. Je cuisine pour qu'on se souvienne, plus tard, du verre, du pain, d'une voix à la table d'à côté. »
Née à Vannes, formée à l'École Ferrandi, Solène passe par Le Cinq, Ledoyen et le Mirazur avant de partir en Belgique chez Gert De Mangeleer. En 2014, elle ouvre Maison Solène. Étoilée Michelin en 2019.
Sept ans aux côtés de Solène. Responsable des sauces et cuissons longues. Passé par Septime et Frantzén.
Arrivée en 2019. A construit la cave actuelle. Spécialiste des vins de Loire et du Jura.
Onze ans dans la maison. C'est sa voix qui raconte le menu à votre table.
Pierre Hermé, Yannick Alléno. Boulange le pain avec un levain de douze ans d'âge.
A rejoint la maison en 2022 après huit ans au Bristol. S'occupe de l'accueil et du tempo de la salle.
Apprenti depuis 2024. Diplômé Ferrandi. Préparations froides, herbes, fermentations maison.
Si vous cherchez à rejoindre une équipe stable, dans une cuisine sans bruit, écrivez-nous une lettre.
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